画像一覧 2010年10月26日
調理科学
かぼちゃのそぼろ煮
イカピーマンのコクうま炒め
旬野菜の汁物
調理科学研究会の先生の教室
理論的な事をたくさん教えてもらいました。
例えば・・・
★ウィルスや雑菌を防ぐ手とまな板の洗い方
★煮物は氷で急冷すると食中毒を防ぐことができる。
★精製度が高いグラニュー糖はクセがなく洋食に向いている。
精製度が低い上白糖のこってりした甘さは和食に向いている。
★イカに含まれるタウリンは夏の疲れを癒す。
イカは骨の代わりにコラーゲンが4重になっている・・・
などなど、こんな感じでうなずきっぱなしの３時間
今回の和食はタイトル通りコクと旨みがしっかり味わえ美味しかった
Posted by kei-kosa at 16:26│Comments(0)
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